Ferrero Dekor Workshop 2016, Fördős Zé, kisFlanc
Az elmúlt héten a Ferrero Magyarország háziasszonnyaként dekor workshopot tartottam Fördős Zé házigazda (a Konyhafőnök zsűritagja és a Street Kitchen népszerű bloggere) kíséretében, aki gondoskodott a kellemes hangulatról és a kitűnő ételekről, mert, abban is részesültünk… (De még milyen szuper színvonalon! Recepteket lejjebb olvashattok!)
Célunk, a Ferrero ünnepi kiadványa alapján készíthető asztaldekorációk, karácsonyi dekorációk és ajándék csomagolási ötletek népszerűsítése volt Ferrero bonbonok felhasználásával. A gyönyörű és ötletekben dúskáló kiadványt a hozzájuk tartozó letölthető sablonokkal, itt találhatjátok: FERRERO ÜNNEPI DEKOR
Az esemény első órájában 2 ötletet készítettünk el a résztvevőkkel. Voltak, akik visszafogottabban és voltak, akik kreatívan tovább gondolva több ötletet is megvalósított. Mindkét ötletet a Ferrero kiadványából valósították meg a vendégek, csak játszottunk az alapszínekkel, mert a lehetőségek száma, tudjátok, végtelen.
Most nézzétek az eseményről készült fotókat és javaslom, ha legközelebb ilyen szuper eseményre kaptok meghívást, gyertek el, a hangulat szuper volt, a kaja pedig, magasan verte a szintet!
Köszönet a Ferrero Magyarországnak a lehetőségért, Fördős Zének a kitűnő ünnepi menüért, az Akadémia Italia-nak a helyszínért és a szuper szervezőcsapatnak! 🙂
Az esemény résztvevői voltak többek között: a SHE női magazin két munkatársa, Baranyai Kata és Horváth Antónia. (A szenzációs csajok! Imádom Őket!)
Brandt Dia, Masni dekoráció és angyali kisfia, aki fiatal kora ellenére elsőként vágott a papírok közepébe. Hát, igen, az alma nem esik messze…
Köszönet a részvételért Pécsi Balázsnak, akivel régi munkakapcsolatszálak fűznek össze és nagyon örülök, hogy találkoztunk…
Amikor Fördős Zé feldobta a hangulatot és Emese a Dekorella blog írója (nagyon örültem, hogy Vele is találkozhattam) munka közben lett lencsevégre kapva…
Ha azt hinnétek, hogy Zé csak főzött, tévedtek! Ő is szeretett volna dekorációkat gyártani…
Voltak, akik idő előtt teljesítettek, így nekik rögtönöztem egy dobozka sablonját, felrajzoltam a maradék papírra és ÍME, itt az eredménye…
Amikor már a dekor workshop végére jártunk, következett Zé és a csodálatos vacsorája…
Az előétel:
Gravlax színes céklákkal
Hozzávalók 8 főre
1 db egész lazacfilé (szálkázva, bőr nélkül, kb. 60−70 dkg)
1 db kisebb cékla
1 marék durva szemű tengeri só
1 tk. durvára őrölt fekete bors
1 dl vodka
1 púpozott ek. barna cukor
1 csokor friss kapor
1 tk. egész koriander
1 db lime
+
50 dkg sima, sárga, cirmos cékla vegyesen
40 dkg tejföl
Friss kapor
- Keressünk egy olyan tepsit, amiben elfér az egész lazacfilé, de befér a hűtőbe!
- A tepsi közepére fél marék durva sót szórunk, ráfacsarjuk a fél lime levét, és ráhelyezzük a bőrétől megfosztott, egész nyers filét.
- Ráöntjük a halra a vodkát, rászórjuk a só többi részét, majd ráreszelünk kb. 2 evőkanálnyit a megpucolt céklából.
- Egyenletesen meghintjük a durva borssal, a finomra vágott kaporral, az egész korianderrel és a barna cukorral.
- Ráfacsarjuk a lime másik felét.
- A tepsit benne a bepácolt hallal jól betekerjük fóliába, ráhelyezünk egy másik tepsit a halra, és erre súlyokat pakolunk nehezéknek. (Könyv, konzerv, bármi jöhet, ami jó nehéz.) A lényeg, hogy a lazac folyamatos préselés alatt álljon a következő 48 órában a hűtőszekrényben.
- Az alkohol, a fűszerek és a cékla leve finoman átjárja majd a halat, miközben a cukor és a só hatására nedvesség távozik belőle.
- Két nap érlelés után kivesszük a hűtőből, a lazacról eltávolítjuk a sót és a céklát, és egy nedves konyharuhával áttöröljük.
- Tálalásnál vékony szeleteket vágunk belőle, és gyönyörködünk a színekben, amelyeket kapott. Folyamatosan hűtőben tartva 1 hétig eláll.
A céklasalátához a színes céklákat puhára főzzük, vékonyra szeleteljük és borecetes-sós-cukros pácba helyezzük 2-3 órára.
Tálalásnál a céklákat egymást kissé fedve carpaccio-szerűen a tányérra pakoljuk, közepére helyezzük a vékonyra szeletelt gravlaxot, tetejére egy kanál tejfölt rakunk. Megszórjuk friss kaporral, meglocsoljuk olívaolajjal és hidegen tálaljuk egy kis pirítóssal.
A főétel:
Porchetta répapürével
Alapanyagok aporchettához:
· 1,5-2 kg süldő malac császárhús
· 1 ek só
· 1/2 ek durvára őrölt bors
· 2-3 ek száraz vörösbor
· 1 szelet szikkadt kenyér, héja nélkül
· 2+2+2 ek olívaolaj
· 1 fej vöröshagyma
· 4-5 gerezd fokhagyma
· 1 kisebb sertésszűz
· 3 ág rozmaring
· 1 csomó kakukkfű
· 1 csokor zsálya
· 1 csokor bazsalikom
· 4 csokor petrezselyem
· 2 vöröshagyma
· 4 sárgarépa
· 2 szál angol zeller
· 4 ek étolaj
Alapanyagok a mártáshoz:
· a hús alatt sült zöldségek
· 3 ek sűrített paradicsom
· 2 ek liszt
· kb. 4 dl húsleves vagy alaplé
· 1-2 dl tej
· 3 dkg vaj
A császárhúst kiterítjük, oldalait belülről kifelé bemetsszük és kihajtjuk, hogy egy nagy téglalapot kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk egy kevés vörösborral. Összehajtjuk és 10 percig pihenni hagyjuk.
A kenyér héját levágjuk, a belét feldaraboljuk és aprítógépben morzsává aprítjuk. Egy serpenyőben 2 ek olívaolajon aranybarnára pirítjuk. Kiszedjük a serpenyőből és félretesszük. A serpenyőbe ismét olajat öntünk és lepirítjuk rajta a finomra vágott hagymát és a szeletekre vágott fokhagymát. Összeforgatjuk a morzsával és félretesszük.
A zöldfűszerek leveleit letépkedjük és mindet finomra aprítjuk, majd a morzsás keverékhez adjuk és összeforgatjuk. A keverék 2/3 részét a kiterített császárhúsra kanalazzuk és egyenletesen eloszlatjuk. Meglocsoljuk kevés olívaolajjal, majd a császárhús kiterített oldalait behajtjuk. A hajtás mentén, a hús közepére tesszük a sertésszüzet, ami előtte sózzuk és borsozunk. Rászórjuk a maradék fűszeres morzsát és feltekerjük a császárhúst, úgy hogy a szűz a közepére kerüljön. Megkötözzük.
Durvára vágjuk a hagymát, sárgarépát, zellert és egy tepsire tesszük. Meglocsoljuk olajjal és ráültetjük a megkötözött húst. 130 fokra előmelegített sütőben 4 órán át sütjük.
Közben elkészítjük a zöldségköretet: a sárgarépát, petrezselyemgyökeret és a paszternákot egyforma gerezdekre vágjuk. Tepsibe tesszük, meglocsoljuk olajjal, sózzuk, borsozzuk. Fél órára a porchetta mellé tesszük sülni 130 fokon. A sütőt, benne a porchettával és a zöldségekkel, 200 fokra hevítjük fel (eddigre a hús 4 órát, a zöldségek fél órát sültek 130 fokon). Amikor a zöldségek teljesen átsültek és kissé megpiríultak, a porchetta pedig ropogósra sült, a sültőt elzárjuk és mindent kiveszünk belőle.
A húst fél órát pihentetjük. Közben befejezzük a köretet és elkészítjük a mártást.
A mártáshoz a hús alatt összesült zöldségeket és a hús levét egy lábosba áttesszük. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és alaposan lepirítjuk, amíg barna lesz, hogy ne maradjon paradicsom íze. Hozzáadjuk a lisztet és ezzel is tovább pirítjuk. Felöntjük húslevessel és 10 percig forraljuk közepesen erős láng felett. Ezután leszűrjük, a szűrőn egy kicsit átpasszírozzuk. A körethez a sült zöldségek kétharmadát botmixerrel simára pürésítjük, közben sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a kurkumát. Annyi meleg tejet adunk hozzá, amitől megfelelően krémes lesz és tovább pürésítjük. A végén beledobunk egy darab vajat is, hogy szép fénye legyen, ezzel és leturmixoljuk.
Tálaláskor a tányéron elsimítunk egy adag zöldségpürét, ráteszünk néhány szál sült zöldséget és ráültetünk egy szép szelet porchettát. Körbelocsoljuk egy kevés (vagy sok) mártással és elfogyasztjuk.
A desszert:
Panna cotta tart gyümölcsökkel és Raffaelloval
350 g liszt
50 g porcukor
5 g só
270 g hideg vaj
1 tojás
1 ek hideg víz
A pannacottához:
5 dl sűrű kókusztej (kis piros konzerv shan’shi)
3 dl víz
50 g kristálycukor
1 zacskó vaníliás cukor v. egy rúd vanília
8 lap zselatin
A díszítéshez:
50 dkg bogyós gyümölcs vegyesen
8 db Raffaello praliné
A tésztához lazán összegyúrjuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a kockákra vágott hideg vajat, a tojást és a hideg vizet, úgy, hogy ügyelünk rá, hogy ne dolgozzuk túl. Egy fél órát hűtőben pihentetjük, majd egy lisztezett deszkán egészen vékonyra (kb. 3 mm) nyújtjuk és kibéleljük vele a kivajazott piteformát. A felesleget levágjuk és egy alufóliával kibélelve babot öntünk rá nehezéknek, és így sütjük 180 fokon 15 percig. Ezután eltávolítjuk a nehezéket, kevés vízzel felvert tojással kikenjük és további 10 percig sütjük.
A pannacottához a sűrű kókusztejet vízzel hígítjuk, hogy tej sűrűségű legyen, hozzáadjuk a kristálycukrot és a vaníliát. 80 fokosra hevítjük és hozzáadjuk a hideg vízben 5 percig áztatott és kicsavart zselatinlapokat. Elkeverjük és az elősütött pitébe öntjük, majd rögtön lehűtjük (lehetőleg 15 percig sokkolóban, utána hűtőben.) A megszilárdult pannacottára bogyós gyümölcsöket és Raffaello pralinékat szórunk és így tálaljuk.
Végül pedig a bohockodós fotók a SHE magazin munkatársaival, Antóniával és Katával, háttérben Zé és a fotós munkatárs…
